聽到初音鰭，愛吃日本料理的老饕都應該會眼睛一亮，這間曾得過米其林東京指南二星殊榮的日本國寶級百年壽司老店，在日本創始於1872年，至今已經有百多年歷史。
2009年台灣店開幕時，打出日本高級河豚料理，從日本進口高級的虎河豚，還請來執刀55年的三宅重夫坐鎮，目前日本本店的第五代傳人鈴木盛彥主廚留在台灣店裡服務（仔細看看壽司台前就可以看到鈴木主廚身影），一身30年的握壽司功力，一顆壽司裡該有多少顆米飯、多少重量幾乎是毫無差距。
下圖，是首相套餐，售價2000元，是最便宜的套餐。包含：五色納豆(花枝、鮭魚卵、萬能蔥(日本進口的)、鮪魚肚泥、納豆、山藥、黃蘿蔔)，煮物：若竹煮，燒物：黃金蝦，炸物：河豚唐揚，食事：握壽司四貫(鮪魚、穴子、海膽、鮭魚卵)+卷物(玉子燒干瓢卷)，湯品：日本真珠滑菇味噌湯，甜點：主廚特製點心，季節水果。
竹子旁的握壽司，裡面的黑鮪魚，在拍攝過程中一直不斷滴油，滑嫩度真是讓人想一口吞到肚子裡。
就連不定時更換的主廚特製甜點都有讓人驚艷的口感，拍照這次是紅豆慕斯，真是順口且不甜膩，紅豆香氣恰到好處。
連一小碗味噌湯都不馬虎，可是現點現煮的，用200年歷史的紅味噌煮湯，想到香氣這樣沉穩，濃郁卻又清爽還帶著香氣，真不是一般白味噌可比擬的，湯裡的滑菇嫩得入口就一路滑下肚。
上圖，中間是黃金蝦，右前方的海苔用來包五色納豆，一開幕時用的是進口日本手工海苔，後來考慮到成本，改用台灣海苔。
蝦子後是握壽司，鮭魚卵晶瑩透亮得讓人垂涎欲滴。
下圖，黃金蝦是吃海藻的有機蝦，一剝殼就感到新鮮度，入口帶著螃蟹香氣，肉嫩還帶有彈性，真是好吃極了！我超級推薦這蝦！
提到壽司，就一定要談談店裡用什麼米？
大家熟知就是越光米，越光米是稻米品種名稱，並不代表所有越光米產地都是同一個地方。越光米以日本新瀉縣的最佳，因氣候條件與無汙染水源而讓這裡的米質Q又香，店裡用的就是這裡的米。
下圖是五色納豆，含花枝、鮭魚卵、萬能蔥(日本進口的)、鮪魚肚泥、納豆、山藥、黃蘿蔔。
攪拌均勻後，用海苔包起來吃。
下圖，這不是套餐內容。店裡有些隱藏版菜單，是依照店裡新進哪些海鮮，服務人員會直接在餐桌前作推薦。
黑點星鰻，500元。用10斤重的野生黑點星鰻以醬燒作法烹調，光看這鰻魚的腹圍就知道有多可觀，一旁是牛蒡、茄子，鰻魚肉質嫩得讓人驚艷，幾乎是入口即化，我超推薦這道。
店裡只用太平洋深海的海鮮，不用人工養殖的。
壽司台後的那個水族箱是引進海水來養殖的，不用人工飼養的，老闆說最近魚獲越來越少，不新鮮的也不用。
下圖，不在菜單內的鹽烤海鱺。使用屏東外海的海鱺，1個/280元。
下圖，帝王蟹沙拉，是蒸過才拔肉，有點費工，最好先預約避免久等。
吃法是將上面的春捲敲碎後放入沙拉裡，加上用醋、薑糖調製的醬汁，屬於創意菜，售價300元。
從電梯一出來就看到的初音鰭大門。
入門後的開放式座位區。
還規劃有很多隱私VIP區。
這是獨立式的VIP房，關起門來隔音效果較好。
總共三種套餐2000元，首相套餐2500元、招牌套餐、豪華套餐3000元。
豪華套餐裡包含：先付：安康橙橙酢或河豚皮凍，前菜：一品手工料理，沙拉：蟹足海鮮沙拉，造：河豚或櫻肉刺身(2選1)，煮物：香鮑大根煮，燒物：香蕉蝦鹽燒(3尾)、炸物：節瓜花、杏鮑菇，食事：壽司(鮪魚肚、海膽、星鰻、鰭邊肉、玉子燒)，湯品：主廚特製海鮮鍋，甜點水果。
店內50%以上的食材都由日本進口，成本的確不低，不管這間曾獲得米其林星星加持的日本百年老店引進台灣後，保留多少傳統的美味，以這價位還是很值得去嘗嘗，畢竟省了飛機票錢阿~~。
地址：台北市南京東路一段16號10F(捷運中山站3號出口步行可抵，很近，就在天香回味樓上)
電話：02-2522-1213
營業時間：11：30～14：30，17：00～22：30
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