記得，我的外婆非常會作菜頭粿、醃菜頭之類的小菜，當時品嘗只顧著說好吃，卻從沒起心動念想學作，等到外婆去世多年，再想吃，卻只能在回憶裡品味、徒留遺憾。
一個妹妹的媽媽(賴媽媽)，來自宜蘭，手藝很好，雖不常去她家吃飯，但每次吃到時總是深覺美味。
最近吃到賴媽媽的菜頭粿，發現實在是好吃，於是，年前忙完工作，隔天就去賴媽媽那裡取經了，也拍照、記錄給大家參考，讓我們跟著賴媽媽一起來學作菜頭粿^^。
這次製作，以10人份電鍋量為基準，如果你家電鍋大小不同，請自行酌量增減。
1.首先，先秤好4斤半的菜頭，然後削皮準備切絲。
2.記得，雖然菜市場菜頭滿地都有，但是，如果你發現菜頭心有變微黑、或是過白，建議不要使用，因為那顆菜頭會很難煮爛。 將菜頭洗乾淨後就要切絲了。 3.記得選用孔比較大的切絲器，到時製作完成，還可以吃到一些菜頭絲，口感比較好。 4.菜頭切絲完成。 5.起油鍋，加一點油即可，將蘿蔔絲放入。 6.放入鹽巴、雞精粉等調味料，這些調味料都有助於蘿蔔絲更快軟爛。 7.賴媽媽獨家調味還放了白胡椒粉。 8.五香粉，牌子大家可以自行替換，可不是幫這廠商打廣告歐~~。 讓蘿蔔絲自行煮至出水(不用蓋鍋蓋)，準備下一道手續吧。 9.拿電鍋內鍋，放入這樣的五碗水量。
10.倒入(在來米粉)600公克裝攪拌均勻（10人份電鍋要用一包半的量），至於這在來米粉的牌子，賴媽媽個人經驗認為福鹿牌最好用，其他牌子使用後口感不合。
我看那袋子後面也有教學，不過，沒現場親眼看到人家製作，光靠文字敘述，對我這種人來說，失敗率肯定高過九成。
11.再回過頭來看，蘿蔔絲已經開始出水囉~~我估計煮的時間其實也不過十多分鐘就會軟爛。
下圖製作，是傳統的白蘿蔔糕，如果你喜歡港式蘿蔔糕，在這時就要加入事先炒好的料一起煮。
12.下圖，加入港式蘿蔔糕料一起煮(這次賴媽媽為了讓我拍攝與學習，特地作了兩種蘿蔔糕)。
港式蘿蔔糕的料：金鉤蝦、碎絞肉、香菇，將這些料都全部切碎，然後一起炒過，如果你喜歡火腿、紅蔥頭等味道，也可以隨意加入一起炒，炒好的料在煮蘿蔔絲時就要一起放入煮，才能讓蘿蔔絲吸入味道。
13.如果，用了內心較白或黑的白蘿蔔，就會發生，有些白蘿蔔爛了，比較白的白蘿蔔絲卻還沒有熟透，比較不容易控制時間。
下圖，加入港式蘿蔔糕料的樣子，顏色比較深。
14.當蘿蔔絲煮好時，就可以將在來米漿倒入鍋中，火不要關阿，與蘿蔔絲一起翻煮。
15.隨著水份收乾，整個會黏稠成這樣，需要很大的手勁來攪動。
16.如果將白蘿蔔絲換成芋頭，其實這就是芋頭粿的作法了。
看，還可以看到一條條白蘿蔔絲的樣，蒸熟後，蘿蔔絲會讓口感更好。
17.將剛剛放在來米水的電鍋內鍋洗乾淨，水擦乾淨，倒入一些油，將整個內鍋均勻抹上油，避免到時蒸好蘿蔔糕後黏鍋，不容易倒出。
18.將鍋中的蘿蔔絲倒入電鍋內鍋中。
19.用手將其壓實，避免到時蘿蔔糕內層會太鬆、不紮實。
20.賴媽媽說，最好用環保筷放在電鍋底層，再放置內鍋蒸，避免到時蘿蔔糕底層會燒焦。
21.將內鍋放入，放進兩杯水(不是吃飯那種碗，是電鍋用的那種量杯兩杯)。
等到電鍋按鍵跳起來後，再加一杯水，再煮一次，才算大功告成，可以用筷子插插看裡面有沒有煮透。
22.下圖就是電鍋煮好的成品囉，當天製作好的菜頭粿還太軟，要放上一天才能切，否則會整個都軟碎掉，記得別太心急著要吃阿~~。
這次剛好遇到過年，家裡東西實在太多，等過年後我計畫嘗試煮菜頭粿，希望，能重溫外婆的好手藝。
愛吃菜頭粿的朋友們，用電鍋就能煮出美味的菜頭粿，簡單又實惠，提供大家參考歐~~^^
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