吃過一些店家的青檸乳酪塔,特喜歡檸檬的清香氣息,在原本乳酪的膩味上,有非常清醒味蕾功效。

這次收到品牌:TEN THIRTY的試吃品,品嘗到一種早晨10:30專屬的幸福片刻....真是每次都吃得欲罷不能。

首先當然得要有張開箱照囉,下圖是收到時的樣子,反正就是黑貓啦....冷藏冷凍就只能找黑貓最放心。

拆開後,才還原了它真正素淨的面貌。

品牌從2015年11月開始,看粉絲網頁上,各式蛋糕用料很高檔......法國Isigny奶油、法國Elle & Vire鮮奶油、義大利Olitalia橄欖油、法國Michel Cluizel巧克力、義大利Parmigiano-Reggiano Cheese、日本昭和麵粉、馬達加斯加香草莢.......將食材用料都直接寫出來,這完全符合現代人飲食健康需求,真可媲美是星級飯店等級的品質。

這次品嘗的青檸乳酪塔6吋/460元,用的是法國Isigny奶油+白乳酪,還有法國鐵塔鮮奶油、Mascarpone(義大利馬斯卡彭起司)、新鮮的檸檬.....麵粉、吉利丁、糖、蛋...等等,材料就寫在蓋子裡面。

這些牌子可能對於一般根本不作蛋糕的人來說,很陌生,我來一一說明一下吧。

法國Isigny伊思妮無鹽發酵奶油:Isigny是法國諾曼地的地名,這品牌過去十年來在巴黎的『法國農產品競賽』中前後得到七次獎牌,非基因改造乳牛都以天然牧草(富含β胡 蘿蔔素、碘和油酸的牧草)養殖,也獲得歐盟產區限定AOP認證,這產區限定得在生產乳汁後48小時內採集完畢,過程都必須以傳統方式製作,跟紐澳奶油不一樣的是細緻且清爽,奶油都是經過天然發酵十八小時熟成,沒有香料色素與防腐劑、穩定劑,我看網路上售價500g就要215元。

而"發酵奶油"到底有何特殊之處?發酵奶油在一開始製作時,添加乳酸菌讓它發酵,奶油帶著淡淡微酸,比一般奶油更具有天然的乳脂香氣,是許多法式甜點愛用的材料,也因為含水少,所以甜點香氣濃郁且不膩口,吃完整個口腔內就是說不出的清爽。

法國鐵塔(Elle& Vire)鮮奶油:這品牌旗下擁有非常多的餐飲學院,培育出許多米其林餐廳的主廚,鮮奶油本身也是全世界高品質乳製品的代名詞,許多國際五星、六星級的飯店甜點都使用這品牌,這品牌跟Isigny伊思妮一樣,都來自法國諾曼地地區,也拿過許多次法國品牌乳製品大賽冠軍。

特地找了漂亮的碟子來拍照,這碟子我大姐在美國跳蚤市場找到的寶,在這個素靜的蛋糕下方,搭配著古典的花紋,實在太搭配了。

這上層的黃綠色是檸檬層,還加了檸檬皮增添香氣,入口一整個很清新的味道。中間那層是法國Isigny白乳酪,下層的塔皮也非常好吃,不像一般的塔皮用叉子一挖就碎了滿地,這塔皮非常紮實卻軟硬適中。

這一個六吋的蛋糕,看起來很小,我得分四次才能吃完它,愛吃甜點又怕胖...哈哈,不過這甜點配上無糖的英式紅茶肯定是絕配。

材料中用到的Mascarpone馬斯卡邦尼奶酪,是産於義大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮奶酪,脂肪含量豐富,廣泛用於義大利料理中,著名的提拉米蘇就以這種原料為主,馬斯卡彭奶酪是鮮奶油加酒石酸形成的,該反應不及發酵反應穩定,所以保質期不長,也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離,所以打發該奶酪時多用手打,看到這些說明,真覺得自己每一口都如此的不易阿!

最近幾年台灣特別流行法式甜點,而台灣產出的甜點比起歐美的甜度來說,都降了不少,比較符合台灣人的口感,但用料不打折,近期台灣食品銷售都開始走向公開材料的風格,讓大家知道吃進自己肚子裡的是什麼,也才知道你花的錢是花在哪裡?

這款青檸乳酪塔,真是有星級飯店水準,很讓人喜愛的是入口一點都不膩,吃完也不會在嘴裡留有一種甜後發酸的感覺,我常常買蛋糕回家吃,花多少錢、吃到啥等級的東西,是很正常的,看看他的用料內容,這蛋糕也的確值這價,

或許我們真的都該改改那種以為蛋糕盒打開後一定要香得不得了...,入口後也要香得不得了...這些既定印象讓我們吃下了不少人工香精與防腐劑.....,我們為那虛假的香氣付出不少代價,臺灣真不該再走狂吃亂吃的路線,生活應該更精緻化、更健康化、更慢活的品味。

雖然是以物換文的試吃文,但這是我吃完的真正感受,小小的六吋我得花四次才能吃完,保鮮期只有三天,我放冷凍層慢慢享用吧....^^四個夜晚的甜點享受。

 

商品目錄:https://goo.gl/euyxu4

粉絲網頁:https://www.facebook.com/tenthirty10h30/

自取:高雄市前金區青年二路152-2號 TEN THIRTY工作室 (近漢神百貨),採事先預約07-211-8178

Email : tenthirty10h30@gmail.com 

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