旅遊．上癮．鴉片館

隱身在八德路三段(公車站：美仁里)巷弄的小食堂，店門裝潢低調，但老闆天天到海港採購海鮮不偷懶。

開業三年多，老闆從十八歲開始從事日式料理工作，有十幾年經驗，還曾經在兄弟飯店工作，從烤臺一路做到吧檯，

因為老婆的藝名中，有個"盼"字，取同音"畔"字，食堂代表家常不拘束，從這名字就能了解老闆想營造一個像家一樣舒服的用餐環境。

店內平日以鄰居、附近上班族為主，假日則有許多外地客慕名而來，

我想每家日式料理店，最重要的工作就是"採購海鮮"，至今老闆還是每天去南方澳漁港採買，

"通常半夜去採購的，大多是去基隆崁仔頂，但基隆魚貨也有許多來自南方澳，所以我通常利用下午空班時間開車去，只要有好魚，當地魚商就會聯繫我"，他最遠採購的漁港是台東成功漁港，主要是當地著名的旗魚，當地魚商會直接把漁獲快遞上來，鮮度也不打折。 

店裡常見的漁獲大概是紅魽 (高體鰤)、黃雞、鬼頭刀、鰹魚....等等，通常魚貨分為釣的跟網捕兩種，

"我只挑釣的魚類，用釣的魚通常肉身呈現彎曲，鱗片很亮且肉也結實，如果是網的，魚掙扎後肉跟鱗片都會散散的，兩者一公斤會差到好幾十元，但我自己不喜歡吃，我也不想賣不好的東西"。

其實這些挑魚的過程，消費者通常很難察見，但這就是好吃與否的關鍵，全賴店家挑魚的功力了。

下圖，鮭魚三重奏，包含鮭魚、鮭魚卵、鮭魚肚，用的是挪威鮭魚，入口真是肥嫩嫩阿~~~~

那鮭魚卵之新鮮，入口迸裂在嘴裡，鮮甜的汁液流淌在口腔，感覺很讚！

鮭魚肚本身油脂多，老闆特別簡單炙燒，增添油香味，挪威鮭比較肥，有時碰到野生鮭(鱒鮭)，價格一樣，老闆會挑野生鮭，雖然能碰上的機率不高。

"野生鮭的顏色更橘，肉彈性更好，但油脂沒有挪威鮭多，但口感會比較好"。

來看這用火槍噴得吱吱作響的鮪魚肚，肥油爆炸的香氣傳來......我餓了！

鮑魚干貝丼$420

這碗真是超澎湃，鮑魚肉質真Q彈，味道清淡卻有味，

"一般鮑魚處理多用煮、泡兩方式，我是用日式醬油去泡，多了微微的醬油口感與香氣"，

鮑魚切成塊狀，Q彈有味，超順嘴的~~一口接一口..停不了嘴，

蝦子用的是俄羅斯的牡丹蝦，老闆挑選的理由是"我覺得比日本的口感還甜、棉"，

把肉吃完後，蝦頭可以留下來，老闆還會再塞點醋飯處理，再上桌歐~~~~

這碗包含干貝、四種生魚片，生魚片基本上是當天隨機的，"今天碗裡裝的有鮭魚、紅魽 、海鱺、鮸魚"。  

竹莢一夜干$200，老闆自己製作竹莢魚一夜干，"通常買回來先去鱗、鰓，把肚子洗乾淨後就用海鹽泡，之後掛著風乾一天 ，溫度很重要，只能通風不能過熱~~

竹莢魚料理最怕就是太乾，這台灣外海的黑尾竹莢，比較適合做一夜干，吃起來肉質細嫩有彈性，且很多汁......

下圖，生牛肉$200，這不在菜單上，因為不是天天有，

"牛肉用的是無骨牛小排，淋上去的醬汁用醋、糖、味霖、紫蘇葉、芥子醬去調"，

牛肉簡單炙燒過，醬汁清爽，帶著淡淡的紫蘇葉~很爽口。

開店三年來，有許多老顧客回流，許多人都是直接給預算，要老闆處理，

他提及"有一對日本夫妻很愛吃鮪魚，我就常變化給他們吃，例如加山藥等等，總得變化點新花樣，顧客才會有驚喜~"

下圖是飯後甜點。

醋飯壽司類，冠軍招牌是鮭魚三重奏~豪華海鮮丼也很受歡迎~~胃口小一點的，可以點迷你豪華丼。

店內的容器，老闆堅持用瓷碗，在整個美觀與保溫的功能上都比較好。

定食類以雞腿、鯖魚賣最好，咖啡豬排的咖哩是自己熬煮的，以咖哩塊跟咖哩粉去混，屬於每日限量。

手卷類推薦海膽手捲，用的也是日本海膽。

畔的食堂也跟UberEATS APP合作，所有菜單上的料理都可以選，價格跟店裡一樣，

定食類附日式小菜、炒青菜等等，茶碗蒸則改為沙拉，方圓五公里都可外送，每日約有十幾張訂單～滿受歡迎的呢！

訂後大概40分左右送到，正確時間還是以APP上說的為主歐~~

這天來時，台北持續著每日午後大雨，晚上店內顧客也有八成，看來，習慣到這裡過著松山日常的人不少阿~

地址：105台北市松山區八德路三段155巷23號(育達商職隔壁條，公車-美仁里站，捷運-小巨蛋站步行十分鐘)

電話：02-2577-1169

營時：11：00~14：00，17：00~21：00，(休周日) 

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