旅遊．上癮．鴉片館

曾在雲南自助一個半月，當地家常菜與醃製小菜讓人記憶猶新，這間老餐廳大大顛覆我對雲南菜的觀感。

這裡的每道菜吃起來，雖似曾相識，但口感卻很清爽，少油、不膩且不重鹹。

這間老店早年開在西門町寶慶路，在現址已經有三十年了，現任老闆姚小姐本身老家就是雲南，至今每年都帶師傅去雲南學習新手藝，很讓人意外的是這間店，竟然日本人超過九成，用餐時可以聽到周邊很多都講日語，沒想到日本人這樣愛吃雲南菜ㄟ。

先來推薦一下店內的招牌菜，

#干煸香菇 #番茄肉末燒茄子 #涼拌結頭菜 #酸菜肉末加花枝 #筊白筍牛肉片 #泡辣子牛肉片 #過橋米線 #風味餌塊   這幾道，初次來的人，推薦必點！！！！

下圖的價格可能會有調整，請以現場為主！

下圖，#番茄肉末燒茄子 

在中國，土豆(是馬鈴薯，不是花生歐)與茄子幾乎是常見的食物，在新疆，甚至常常把茄子去皮來烹調，

雲南當然也吃得到這道家常的料理，這間的菜色在雲南，幾乎是一般菜館能吃到的，但卻比在當地吃，還好吃！！因為店家加了番茄一起煲，簡單的創意，讓口感有很大的不同。

下圖是在新疆喀什吃到的炒茄子，看起來就油亮亮的~

跟人和園的感覺不一樣，以水煮的方式來呈現，而不是多加油來炒。

下圖，#泡辣子牛肉片

這也不辣~但顏色好看，牛肉也嫩

下圖這道  #酸菜肉末加花枝

酸菜肉末幾乎是中國很常見的食物，在雲南我也常常吃，因為很下飯，但是當地的酸菜肉末菜色下面總是浮了一層油~~當地師傅說，不油，不好吃~

但人和園的這道菜，可以看到底層根本沒油~~而且還加了雲南很難得吃到的海鮮--花枝，也算別具創意，這是一道非常下飯的菜！

翻找了之前去雲南元陽新街鎮上的 稻香軒 餐廳，是當地人推薦的~

可以看到下方....一層浮油~這幾乎是雲南當地每間餐廳的景象~

非常下飯，但是我都得先把盤子傾斜，讓油瀝乾一點再吃~

#涼拌結頭菜

結頭菜就是我們台灣俗稱的大頭菜~夏天這道酸酸辣辣的小菜，幾乎是每桌必點~這大頭菜比我在雲南吃的還細嫩~

在雲南時，這些小菜都盛在小碟子裡，免費給顧客吃的。

在雲南吃飯，光是看品項跟價格，你永遠不知道端上來的菜會有多大盤？

這天我自己在昆明吃飯，上桌時就這樣一大盤炒飯跟一大碗雞蛋湯~然後遠遠那碟小菜，應該就是結頭菜囉！

像這種小菜，都是免費給客人吃的，辣辣酸酸的小開胃菜。

下圖是在雲南九鄉吃的，只要一上桌，店員會先送來一盤小菜免費招待！ 

再來說到雲南必吃的 #過橋米線 

過橋米線上桌時，這一大湯碗就是熱湯，連碗都是燙的，其餘食材是生的，

材料等一上桌，就要全部立刻丟到湯裡，所以肉片都得切得非常薄，才方便快速燙熟，

但米線應該事先有煮過~全都入湯碗裡，冬天吃起來熱呼呼的~

下圖是我在昆明 橋香園  吃到的過橋米線，橋香園在很多地方都有開分店，算是連鎖型的，當時現場人潮很多

這一上桌，材料可多了~我還搞不清楚要怎樣吃，周邊一個大姊教我，就是要全部都迅速倒進去~然後就可以吃了^^

我特愛雲南的醃菜，雲南的過橋米線，每家的配料都有些不一樣，這間附上自家醃菜，

每家媽媽們的手路都不一樣~有時光是一小碟子，就讓我可以多扒很多飯。

下圖，虎掌菌炒飯。

雲南堪稱是菌菇之國，虎掌菌在雲南，號稱菌中的無冕之王，產量少，過往一直是皇家供品，一般市面上很少見，屬於野生菌。跟炒飯一起料理，真是非常好吃阿~~

#干煸香菇

以柳松菇 類似  鹽酥般的作法，這也幾乎是每桌必點招牌，香酥很順嘴。

下圖，#干煸洋芋絲

在中國，馬鈴薯被稱為土豆，在雲南，很多餐廳都賣這道菜，但這其實也算功夫菜，有些餐廳不賣的原因是：太費工！

店家堅持，客人點單後，才削馬鈴薯絲，來保持黏性，外皮酥脆而內部鬆軟，一上桌就很香，這道菜很費工，如果用餐擁擠時間則建議不要點，免得要等很久.....。

我在雲南當地，也吃了好幾次這道菜，簡直就是愛死了~不過，手路好壞，真的差很多，

下圖是我在元陽的包老六小吃店吃到的，他們家這道菜做得非常好吃，我猜也是現點現削皮，一上桌焦香氣息傳來，外皮酥脆但不能咬口，吃進嘴裡不刮嘴，這很重要，但馬鈴薯本身則還要帶著鬆軟的口感，非常考驗師傅的手工歐！

隔天，我又在元陽隔壁的六軍飯店，點這道菜，這間的就不好吃，很刮嘴，吃進嘴裡劃著嘴裡的我的肉~

說起土豆(馬鈴薯)，是中國的人民美食，因為大量盛產，成本低，家家戶戶、餐廳裡，都很常見用土豆來做各種料理，還有一種料理方式--醋溜土豆，也是非常好吃，

下圖是在昆明吃到的--醋溜土豆。別小看這道人民美食，好吃的，會有鍋香氣~代表師傅的火侯掌握得好，

同樣是醋溜土豆，每家料理起來的模樣都不太一樣，下圖是在雲南飛來寺雨崩村裡吃到的。反正也是超下飯的一道菜。

說到餌塊，我在雲南吃到幾次"餌絲"，就是用餌塊切成絲，其實跟麵條很像，

下圖就是我在大理吃到的餌絲~雲南人簡直就是為餌絲、餌塊瘋狂~~從早餐吃到晚餐，百吃不膩，湯的、乾的都隨意！

這餌絲是米做的~Q彈且好消化。

有時，不經意的翻起以前旅行的照片，吃過的菜，走過的路，看過的風景，心情依舊蕩漾.....不能自己，直想回到當時.....一切歷歷在目，如此真實，如此難以忘懷，當時那股探索世界的勇氣，至今沒有消融~

人和園雲南菜，菜單上幾乎都是手路菜，所以價格偏中高價位，比較建議中午來吃~可以縮短等待時間。

服務員幾乎都是阿姨，但是很會招呼客人，服務態度也很好~。

店的裝潢普通，但能一開30幾年，還開在美食聚集的錦州街，也可見其功力深厚~~~很值得一試！

來客幾乎都比較年長，老饕很多~~但其實這間菜色也很適合年輕一輩的人來品嘗，宴客或是家庭聚餐都很適合。

有些菜色，例如氣鍋雞 需要事先預約~~建議大家第一次來，可以先把我上頭推薦的菜色吃一次，

如果覺得合胃口，再逐步嘗試一些需要預約的菜色~~這間非常適合長輩用餐，

尤其如果胃口不好？來這裡吃一次，胃口肯定大開！！！飯也會多扒一碗歐！

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地址：台北市中山區錦州街16號

電話：02-2568-2587

營時：11:30~14:00，17:30~21:00(無休)  

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