旅遊．上癮．鴉片館

這間預計於今年十月中開幕的雞湯大叔火鍋店，舉辦試吃會，很榮幸受邀來參與這場五星級的盛宴。

當天示範的是服務於五星級飯店的主廚，使用當天現宰的雞腿肉，為了避免雞腿去骨過程中流失水份，主廚選擇自行去骨~

骨頭就拿來熬湯，增加湯頭的甜度。

簡單灑點鹽巴、沾上麵粉(麵粉可包裹住肉的水份)，就準備入鍋料理囉。

熱鍋後加點橄欖油，把雞腿下鍋煎得金黃，散發焦香氣息，口感會更好！

另一邊的燉鍋已經開始煮，完全不用雞粉、味精，純粹使用老母雞熬雞湯，

熬煮過程必須不斷撈去雜質，才能加入蔬菜熬煮六小時，成本高，熬煮也費力，但大家可以吃得更安心！

雞腿煎到六分熟，先切過後，再放入燉湯裡面一起煮，主廚建議白蘭地在湯頭滾沸時才放，避免酒香提早揮發掉，風味大減。

放入湯裡的蔥蒜，先煎出焦香氣息再放入湯裡，

這招可以學起來，自己在家作菜時可以嘗試，蔥的香氣真的比較棒耶！

建議在火鍋開始滾沸時就先放入奶油一起煮，會比較香歐。

主廚解釋這一道菜本來是熱前菜，後來才發想成為燉鍋，

我嘗了之後發現，純雞湯的味道跟家裡自己煮的口感比較像，但當然比較香，因為食材有另外料理過，

但因為沒有化學添加劑，入口就是清爽的味道，加上當令的蔬菜，鮮氣大爆發！

三個七年級、八年級生，一直認為好吃的東西是可以療癒身心的，

因緣際會吃到主廚的白蘭地燉雞，加上自己很愛吃火鍋，尤其愛喝湯頭，天然湯頭入口時驚為天人，

因為之前從事農業類工作，接觸到食材領域，也覺得食安問題也很重要。

基於這些因素，跨領域集資來開餐廳，就想把白蘭地燉雞這個絕佳的美味介紹給更多人品嘗。

屆時營業後，店內會提供兩種湯頭，包括蔬果雞湯與白蘭地雞湯兩種，

一樣也會有菜盤，讓消費者邊吃邊自己放料入鍋，但店家堅持全部不用火鍋料歐！

主廚堅持只用當令食材，畢竟當季的蔬果甜味比較好，如絲瓜、筍子、苦瓜等等，都是非常適合加入湯內烹調的好食材。

以後每一季也會另外推出特色湯頭，例如桑葚湯頭等等，都是五星主廚的獨門絕招歐！外面保證不容易吃到呢！

除非你去大飯店啦！但當然是來雞湯大叔吃比較划算阿！！

可能大家會覺得外面湯頭好幾種可以選擇，為什麼雞湯大叔只提供兩種湯頭？

老闆解釋，如果用化學添加當然可以快速產生湯頭，可雞湯大叔堅持要用天然的食材熬煮，就必須兢兢業業熬上六小時，這得來不易的健康美味，才是開店的根本！也是與一般火鍋店差異化的區別！

只能說這鍋吃了，冬天頓時手腳都暖起來囉~~且入口毫無化學添加劑的澀感，湯頭本身非常清爽，且比較偏淡，很適合喜歡清淡湯頭的人來體驗，

不過老闆說，隨著食材邊吃邊放入鍋裡煮，湯頭味道會越來越濃。

屆時店內也會提供牛肉、雞肉、豬肉三種選擇，售價僅約289元、339元、389元，上桌時還會包含蔬菜盤、白飯。

聽到這價位大家有沒有嚇一跳??純老母雞熬煮六小時的雞湯火鍋竟然售價如此親民？

且純雞湯頭有對外販售，買回家後可以用來煮麵、炒義大利麵、煮粥等等，有很多變化歐。

來吃過後我個人是非常期待十月中新店開幕，真想自己到現場去吃吃看兩種湯頭有多迷人？

到時歡迎大家一起去支持堅持用天然食材料理的好餐廳歐！！！

【開店現場實況】

開幕後一星期，跟一群朋友到現場用餐~~補點照片來跟大家分享吧

之前不提供預定，所以只能到現場候位(現在可以訂位囉！！！！！)，當天人真多，然後大家等了約40分鐘才吃到火鍋@@真是辛苦我們了，以下提供菜單。

就是兩種湯底選擇，個人推薦白蘭地燉雞湯。

然後主餐有雞腿排、梅花豬、雪花牛三種選擇，個人推薦第一次來一定要吃雞腿排，附餐可以選白飯或麵食，現場飲料兩種選擇，有冬瓜茶跟綠茶，無限供應。

然後這裡也提供外帶~~

終於等到位置囉！飢腸轆轆！現場有四人座、兩人座、還有吧檯區(一人來可以坐那裡，在最後方)

這是醬料台，後方那兩個是飲料，都是自取。

服務人員會先提共兩種湯頭試飲，讓大家自己選擇，個人非常推薦白蘭地燉雞啦~

但要記得，白蘭地藥湯滾了才放，不然酒味會很快就蒸發掉了~~

菜盤上來了，蔬菜很新鮮~我選老師傅波浪麵~比較耐煮！

下圖是雪花牛

開幕期間，臉書打卡肉盤買一送一歐~~所以送了雞腿排~

下圖是雪花豬，是我吃的~~

真要說，雪花豬跟雞腿排，個人偏好雞腿排，因為剛煎好的雞腿排，肉皮的鹹度脆度都有~~下鍋煮了以後，

吃起來皮很有脆香的感覺~~非常好吃！！！個人大推！！！

地址：台北市中山區民生東路二段131號1樓(行天宮捷運站1號出口右轉一分鐘)

營業時間： 平日 11:30-14:30 | 17:30-22:30 ，假日 11:30-22:30

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