台東延平●武陵部落●布農族山野獨家美味搶先嘗/耆老講解部落時令/廚娘達人大現身 @ 旅遊．上癮．鴉片館

我喜歡原民圖騰，更愛吃原民菜，為什麼？因為原民在山上採的食材都是沒噴過農藥的野菜居多，本身口感就特別美味且新鮮，且它們一般很少用味精等調味料，頂多一點鹽巴或糖這些基本的配料，當然相對健康~~完全符合現代人追求食安的趨勢。

不過一些真正正宗原民料理，直接生肉食用，這我是沒辦法~~哈哈哈，還有一些特殊的肉類，例如飛鼠之類的，我也怕怕~~但其餘蔬菜類跟大家熟知的炒山豬肉，個人倒是很愛^^。

這次來到武陵部落，當地媽媽推出來的手藝，完全沒有第一次舉辦這類大型活動的生澀，道道都很有特色~~且還兼顧美味，聽說這次團餐之前，這些廚娘們還特地臨時請來老師教導，現學現賣，沒想到推出這些料理讓大家很驚豔，不像是第一次做團餐的水平歐！

先來介紹一下這次這些美食的幕後功臣--布農族的廚娘達人~~以黑白呈現，更能代表達人的人文精神~~

左邊這位是邱玉梅大姊，右邊這位是我們的村長-LaLa大姊！

左邊這位是當地邱文俊代表的美麗老婆谷秀才姊姊~

右邊這位是余瑞鳳大姊

看到這些新鮮蔬菜，我真忍不住要拍一張~~~光是看....就讓人食指大動~~~

然後活動中心的廚房，我當然也進去繞了一圈......這就是大家今晚要吃的米飯~~~。

來這裡四天三夜，到底吃到什麼好料？現在一一來介紹給大家看看阿~~

首先是吳郭魚~~這上層的蔬菜配色真漂亮啊~~

龍鬚菜，佛手瓜的葉子，也是部落裡常可見的青菜，百吃不厭~。

這類蔬菜都不用噴農藥，自然就能生長，跟地瓜葉很類似的生命力，相對也是食安的好材料。

這可是部落裡的"山藥排骨湯"阿~~這山藥跟我們一般吃到的、透過管線種植的長長山藥不一樣，

皮是紫色的，很像地瓜，形狀完全純天然自然長~~首圖就是在洗山藥的情形。

原民天生好像就對色彩很有感，料理的配色也都很注重耶！

我在家裡做過蒸蛋，看似很簡單，但發現要把蛋給蒸到表面平滑，不容易耶~

下圖這道炒魷魚顏色也搭配的很漂亮。

來到部落，講究環保，大家都自帶環保餐具，我帶了一個鋼碗，這是我今天晚上盛的好料~~

每一樣我都夾了一點來吃，然後決定，明天白飯一定要盛少一點，就可以盛多一點菜來吃~~

下圖，這可是蝸牛／田螺阿~~

這道菜在快炒店滿常見的，但原住民去快炒店不會點這個，因為他們都是在部落自己去田間撿在地的回來處理，

這是給我們這些遊客們吃的，料理比較繁複，這道菜是先炸過再烹調，

如果是原住民都是生吃的，而且連腸子裡都吃歐~~^^太強了！！

芋頭，是原住民生活的圈子裡常見的，這芋頭炸過後才料理，竟然還有咖哩香？這道菜大受好評！！

這裡面的肉也是村民自家養的耶！

下圖，刺蔥蛋~部落裡不用藥就能自然生長的刺蔥，部落裡也賣刺蔥粉，大家下次有機會去武陵部落，可以找找看~~

可以先連絡武陵社區發展協會0912-088-310

原民部落的箭筍，一向是招牌，且四月份就剛好是產季，

中間圓形的叫做輪胎茄，又稱為車輪苦瓜，屬於茄科，但不是山苦瓜歐~~口感類似苦瓜+茄子....

下圖，是我最愛的炸南瓜，這南瓜也是沒有農藥的歐~~超好吃~~。

下圖，青木瓜+原民自己醃的梅子，中間的是軟梅，旁邊的是脆梅。

這次來吃了幾次米飯，幾乎每一次米飯都不相同，都很有創意，下圖的是皇帝豆+紅藜飯。

部落的紅藜粉也很值得推薦歐！

下圖是部落自己種植的紅藜~~

回家我自己煮了紅藜飯，就是把紅藜跟米分開洗，因為大小顆粒落差太大，紅藜得洗個四次左右，然後兩者在混在一起煮。

有人說用細網袋裝紅藜，搓洗到泡沫去除，紅藜就不會苦澀~~其實我也沒用網袋~~就手搓一搓，沖洗個四次左右就可以了。

中間那小點點的就是紅藜，煮起來，用量很省，其實整鍋都可以吃到紅藜了~~。據說白飯兩杯，紅藜放1/4杯是適當的比例。

下圖就是原民餐桌常見的"蕗蕎"，其上方跟珠蔥很相近，兩者味道也很相近。農曆二三月是產季。

下圖是創意菜，外層是紅蘿蔔+南瓜皮，包裹起野菜(sa-la-bu-lu)

下圖這道精彩了，這就是原住民的樹豆，吃了對男性來說，很ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ的~~

然後，吃飯時，部落的服務中心副主任來巡房了，牠叫作小黃~~。

才有人在反映，部落的菜好像都沒能澆飯的?結果，這天中午就端上這道了，真是好吃耶！

所有食材燉得軟爛，卻整個外型完好無缺，沒有散掉....然後這天大家都猛扒飯...。

這位是村長lala的姐姐~~廚娘Abus 胡淑春大姊，

來跟大家介紹這天營養的湯頭....裡面也有超多超多好料...。

下圖是飛魚乾~~。

還有一頓吃到下左圖的"麵疙瘩湯"，湯頭也是超入味的~~好好吃阿...即使不加味精，其實也可以熬出濃郁的湯頭。

下右圖，手工泡菜~~

左下圖，愛吃辣椒的看了肯定口水都要流出來了...

右下圖，這是我最愛的山豬肉....當然現在大部分人吃到的都是自己飼養的山豬肉啦~~這盤也是一端出來就一掃而空。

部落主席古建明大哥就提到，如果有肥肉的，就不是山豬肉，這是辨別法！

部落自己飼養、自己殺、自己煮的豬頭肉~~

每一餐，廚娘都會出來跟大家介紹今天吃的菜色~~唱作俱佳，很可愛歐~~

這位是村長lala' 的姊姊胡淑春大姊。

然後，台東部落工作假期的養豬行動，無時無刻在進行中，每天除了三餐之外，一天還有兩頓下午點心，

有人說來這裏想減肥？這哪裡減得了？一個個可能都比去之前還重了吧？？

還嚐到部落特色的搗小米麻糬~~蒸好的麻糬得不斷用手翻攪，避免燒焦，這過程耗費一個小時左右~~

然後搭配旁邊的鹹魚乾~其實鹹魚乾直接吃也很棒...

這位幫我們親手搗麻糬的，是部落裡受人敬重的耆老--余長日長老Hudas Anu(阿怒)

左圖，當地的部落志工--文泰親自示範，用葉子包小米，然後放上鹹魚乾後在以綠葉覆蓋綁起來~~

右邊這張圖是離開部落的當天，他們讓大家帶在車上吃的小飯糰，口味也超特別的。

另外，部落裡的余長日長老Hudas Anu(阿怒)，這是部落裡會移動的文化寶庫，熟悉山林地形、農耕與智慧，這次參加台東部落工作假期，所有砌石墻、舖茅草屋等工序，全都是由耆老 Anu(阿怒)來跟大家說明。

他也跟大家介紹"部落的時令"：

每年一~二月是開墾祭，不能超過這時期，否則小米就會長不好，過去這是家族性的行動，必須由一家之主來勘查地形並確認要開墾哪塊地。在布農族禁忌中，開墾時不能洗澡，在雜草叢生的環境中，必須先砍草與樹，等乾了之後才能燒，其餘小雜草則是用刀子來清乾淨。開墾後種小米，由女孩子在前面撒小米，後面的人負責埋小米，這些行動之前，要有一個祭祀的儀式，來跟上天宣告與求准，也希望上天能保佑這些工作能完善進行。

三月~四月是除草祭，小米撒出去後，周邊就會長雜草，拔掉後接續把不均勻的小米弄散，讓其間留下空氣，希望小米能像大海一樣寬闊的生長。而空檔期間就是獵人狩獵開始，這時也是部落的射耳祭開始的時間，必須準備祭典，延平鄉射耳祭是從4/15開始，然後再到鄉的、省陸續舉辦，祭典中會安排勇士們帶槍、刀去做祭祀，祈求上蒼讓大家滿載而歸。

一直到五月份，都是舉辦射耳祭的時間，這時小米已經茁壯，長出很多茂盛的穗來，當穗低垂下來時，就代表成熟了，可以準備收成了。

七月份是收穫祭，收穫後將小米曬乾，就成了布農族的日常主食。

八月就則是進倉祭，將米收進倉庫中，這時也會有殺豬的儀式。

大體來說，布農族的一年中，只有12月是空檔期。

當天 Anu(阿怒)在活動中說明時，耆老都是用布農語說，由翻譯(大馬拉尼胡)來解釋給大家聽，我是當天錄音下來紀錄的~

以上發的美食，大多是團體才有可能吃到這樣多菜色，有些是活動中搭配的體驗，如有團體想到武陵部落來體驗，歡迎聯繫武陵社區發展協會0912-088-310，或是武陵部落主席古建明0921-975-508

部落裡只有一間早餐店(後續我會單獨介紹出來)，其餘午餐、晚餐可能目前沒辦法提供給散客，這其實在很多部落都有一樣的問題~~是需要突破的困境。

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